全国最大的糖酒会信息平台
每年的糖酒会都是匆忙的几天,许多经销商来不及参观洽谈展期就结束了;一些参展商花巨资发布的广告也只能展示几天……为了弥补遗憾,告别劳命伤财的传统展会,我们特此打造网上糖酒会!
 首 页  展位预订 展位装修 酒店预订 酒类展区 食品展区 饮料展区 调味展区 包装展区 机械展区 名家专访 糖酒商城 VR逛展会
新闻中心  -> 分类新闻: 行业新闻

多“老”的酒 才能称之为老酒


糖酒会网 http://www.365tjh.com    2020年10月17日



   ​

  ■ 凤凰

  无论是否喝酒,只要对酒稍微感兴趣,都会无意的追求“老酒”。老酒为何如此受大众追捧?老酒又是怎样炼成的呢?需要避开哪些雷区呢?

  “老酒”是如何定义的?

  顾名思义,“老酒”是具有年份的酒体。它不仅酒体年份较长,而且还具有良好的酒质。大家都知道,酒体是没有保质期的。而且像酱香型白酒,酒质会随着时间越来越好,越陈越香。

  老酒是怎样炼成的?

  酒的香气,来源于酯类物质。乙醇放久了后,会变成乙酸;乙酸又会与乙醇发生反应,产生——乙酸乙酯。这种物质带有水果般的香气,令口感变得更丰满醇和。这种反映被称为“酯化反应”。

  但要令物质更好地融合,还需要时间磨合期。3年、5年、10年……直到它们熬成了老夫老妻,以更加适应彼此的、井然有序的水—乙醇溶液的结构进行排列。酒与水分子就能达到完美的融合,我们喝到的酒口感就越来越细腻绵柔。

  藏得越久的酒,乙醇分子和水分子结合得越紧密,口感更加柔和醇厚,但是乙醇会挥发又会转化,度数降低口感又会变得单薄,所以说如何平衡这个点,什么时候饮用才是最重要的。除此之外,每种香型的保存时间也是不同的。

  存放老酒需要避开哪些雷区呢?

  一、选纯粮食酒。无论品牌和价格如何,它都必须是纯粮食酒。通常,瓶上都会有成分标明。纯粮食是固体酒的标志。如果是液态酒,则表示酒精酒;如果是固液法白酒,则为粮食酒与酒精酒勾兑品。

  二、不是所有香型的白酒都适合长期存放。酒体香型共有12种,其中酱香型、浓香型、清香型、米香型是四大基础香型,其他的多为衍生类或者增香类。

  香型和米香型不适合长期存放,一般存放5-8年左右就可以。

  三、选高度酒。通常,酒度越高,储存时就越容易发生酯化反应,增加酒中的酯含量,使酒更醇厚,口感更柔和。



关闭本页
     
酒店预定微信

版权所有:全国糖酒会.com   蜀ICP备11013269号

展位预定微信
电话:15982318747  中文域名:糖酒会.cn   邮箱:chinatjh@qq.com   QQ:909023603
免责声明:本站只起到信息平台作用,内容的真实性、准确性和合法性由发布企业负责。 如有信息、图片侵权,请及时联系我们处理。
  .  .  .