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乾酱白酒酿造技术及 产业化应用通过鉴定


糖酒会网 http://www.365tjh.com    2020年10月17日


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  日前,宿迁酒业集团、江苏乾隆江南酒业股份有限公司、江南大学“乾酱白酒酿造工艺关键技术研发及产业化应用”项目鉴定会在北京隆重举行。

  会议由中国轻工业联合会组织召开,中国酒业协会理事长宋书玉、中国食品发酵工业研究院副院长宋全厚、江苏洋河酒厂股份有限公司总工程师周新虎、泸州老窖股份有限公司总工程师张宿义、北京红星股份有限公司总工程师艾金忠、贵州茅台酒股份有限公司原副总工程师、中国首席品酒师彭茵等鉴定会专家,共同出席了此次盛会。中国轻工业联合会科技办李永智处长主持会议。

  近几年,中国白酒已经进入“长期不缺酒,长期缺好酒”的发展阶段,白酒从量级追求向品质追求转变,消费者对更高品质白酒有新需求,未来的产业升级就是酿好酒、卖好酒、分享好酒,满足消费者对美好生活品质的需求,更关注消费者在健康内涵方面的高层次需求。为此,在准确把握消费者饮酒习惯变化的前提下,继承传统工艺,并加以进一步地提升和发展,推出符合消费者饮酒习惯的酒,从而更好地满足消费者需求。

  正是在这一思路的指导下,通过对乾酱白酒酿造功能微生物的选育与应用,结合对传统酿造工艺的改造与提升,以及对乾酱香型白酒风味物质的分析,生产出的酒幽雅飘逸,入口细腻圆润的产品,以适应现代消费理念。

  多年来,乾隆江南酒业坚持“品类、品质、品牌”三品战略,布局“酒业+科技+文化”,始终把科技创新作为企业可持续发展的核心动力,把握产业和行业发展趋势;持续加大科研投入,乾隆江南酒业与江南大学成立联合实验中心在微生物多菌种发酵技术运用、酒体健康成分分析、风味物质研究和酒体创新、饮后舒适度等方面深入研究;将传统工艺与现代生物技术有机融合,成功研发了以“乾酱香型”、“绵柔芝麻香型”为代表的新品类、新技术,满足市场和消费者需求。

  本项目突破了传统酱香、芝麻香、董香白酒酿造传统工艺,在酿造生产工艺及微生物的优化、培养及复配方面进行了创新性研究,实现乾酱白酒生产工艺的全过程控制,形成独特的乾酱风格产品。

  鉴定委员会通过了“乾酱白酒酿造工艺关键技术研发及产业化应用”项目鉴定,项目的技术研究和应用成果得到各位专家的认可。项目课题组勇于探索、敢于实践、大胆创新,从理论研究到实践探索,从技术创新到实际应用,取得可喜的成果,顺利通过专家鉴定。

  中国轻工业联合会科技办李永智处长在会上宣读了专家讨论后的鉴定意见。

  鉴定意见中提出:该技术结合传统酱香型、芝麻香型、董香型白酒生产工艺特点,解析与应用中国白酒酿造功能微生物,丰富了乾酱白酒香味因子与功能因子,提升了乾酱白酒风格特色。该项目建立了乾酱白酒的“多粮配料、三曲共用、调温堆积、清蒸混入、石窖发酵”独特的技术工艺。通过复合功能微生物的应用,实现了发酵体系微生态的精准调控,使产品的品质特色更加稳定、优质。

  鉴定委员会认为项目总体技术达到国际领先水平,一致同意通过鉴定。建议加快推广与应用。

  宿迁酒业集团党委书记、江苏乾隆江南酒业股份有限公司名誉董事长张建良在致辞中表示,企业要想持续发展,要想做大做强,必须依靠科技支撑,依靠科技创新,走科技兴企的道路。乾隆江南酒业近年来的成长过程就是科技创新、聚焦三品的发展过程,坚持创新+差异,聚焦品类创新;坚持“传统+科技”,聚焦品质提升;坚持文化+体验,聚焦品牌建设。

  前不久,经政府批准,由洋河新区政府与江苏乾隆江南酒业股份有限公司共同组建成立宿迁酒业集团。集团致力于做强酒企第二梯队,做优产业倍增工程;做长完善全产业链,做响整合区域品牌;做大战略合作平台,做特洋河核心产区,体现酒都特色;走差异化发展之路。

  中国酒业协会理事长宋书玉在总结发言中表示,乾隆江南酒业也是把握住了这个重要的契机,包括整个酒行业新的商业模式的推行,新的品质价值表达体系的构建。在酒都、产区、酒庄等这些引领酒业产业发展的方向,乾隆江南酒业都做得十分优秀。近年来紧紧抓住了这些机遇,推进了企业的发展。尤其是在未来产品品质的提升上,此次鉴定会就充分的说明了乾隆江南酒业抓住了以技术创新为核心推动力,提升了酒的品质。乾酱酒就是在品质升级的同时做好了产品的表达的一次非常好的尝试,我希望乾隆江南酒业能成为中小酒企在产业发展上的样板。乾隆江南酒业在技术创新探索和企业发展思路上都值得肯定。同时,我也坚信未来乾隆江南酒业在酒都和产区的规划建设当中,会继续为酒业产区和产业的健康发展贡献自己的一份力量。(据中国酒业新闻网)



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